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ESSERE SOMMELIER: INTERVISTA A ROSANNA DAL SANTO


pubblicato il 14/06/2014 11:16:15 nella sezione "News Wine"


ESSERE SOMMELIER: INTERVISTA A ROSANNA DAL SANTO
A cura di Samantha Spinelli

Passione per il vino e sete continua di conoscenza sono i punti di partenza per chi sogna di diventare sommelier. L’iscrizione a un corso professionale, come l’AIS (Associazione Italiana Sommelier) è lo step successivo per trasformare l’idea in una reale occupazione.
Per saperne di più su questa figura siamo andati a incontrare Rosanna Dal Santo, direttrice di corso AIS a Vicenza.
"Che cosa l'ha spinta ad avvicinarsi al mondo del vino?

Direi curiosità, la voglia di saper abbinare il giusto vino ad ogni piatto. Mi è sempre piaciuto cucinare e quando era il momento di scegliere il vino vagavo fra le etichette senza alcuna conoscenza. Ho fatto un primo corso ONAV, che mi ha stimolato parecchio, ma a cui mancava la tecnica dell'abbinamento e così ho deciso di fare i corsi AIS molto meglio strutturati e completi. Mi si è aperto un mondo...un mondo fatto di emozioni, viaggi e soprattutto nuovi amici.
"Che tipologia di persona sceglie di iscriversi ai corsi per diventare sommelier?

La più variegata, dal cuoco, al professionista, ci sono persone addette al settore alberghiero o di bar, enoteche, ma anche molti appassionati che si avvicinano per curiosità o per approfondire le loro conoscenze. Ho conosciuto avvocati, tributaristi, professori, ingegneri, imprenditori, finanzieri, insomma non c'è limite sociale, perché il vino aggrega le persone.
"Quali caratteristiche deve avere il "perfetto sommelier" secondo lei? E quali caratteristiche non deve proprio avere?

Penso che la perfezione non esista, esistono bravissimi sommelier che hanno conoscenze a 360 gradi e che si "muovono" in questo "mondo" in modo esemplare, il bravo sommelier non è un tuttologo, dovrebbe avere cortesia, eleganza, classe e stile, ma soprattutto umiltà, non dovrebbe fermarsi mai nella conoscenza e nella scoperta. E' un Universo vastissimo in continua evoluzione, nuovi vitigni vengono piantati, nuovi vini vengono prodotti, nuovi produttori si affacciano sul mercato, il bravo sommelier deve essere curioso, intraprendente e soprattutto non pensare mai di essere "arrivato". La conclusione dei tre livelli del Corso è solo il punto di partenza è il trampolino di lancio, di un percorso personale.
"Ha visto un incremento degli iscritti ai corsi per sommelier negli ultimi anni?

Non ho i dati numerici, purtroppo, ma a parte qualche periodo direi che sono abbastanza costanti, sicuramente la crisi influisce anche in questo settore, ma se guardiamo alle numerose associazioni che sono nate in questi anni, penso che c'è stato sicuramente un incremento di persone che si sono appassionate al mondo del vino.
"Quali consigli darebbe a chi è appassionato di vino ma è indeciso se iscriversi al corso AIS?

Bisognerebbe capire innanzitutto il motivo dell'indecisione: quello che consiglierei comunque è di iniziare questo percorso e di portarlo fino in fondo, perché fermarsi al 1° o al 2° livello non ha senso, ogni livello ha dei contenuti che interagiscono fra loro e che si completano insieme, è altrettanto vero che ci vuole impegno, studio e tanta passione. Se lo si fa perché è di moda, allora è meglio lasciar perdere...
"Qual è, se c’è, il suo vino preferito?

Ne ho più di uno, diciamo che amo i vini bianchi, adoro il Gewurtztraminer e il Riesling, soprattutto quelli alsaziani o della Mosella. Ma le vere e grandi emozioni le ho avute con gli spumanti dal Trento DOC agli Champagne.
Il percorso richiede impegno, ma è un viaggio interessante e soprattutto ricco di sorprese. Provare per credere.
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