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TRACCIABILITA' DEL VINO ATTRAVERSO IL SUO DNA IN SOLI 30 MINUTI
Nuove tecnologie a favore dell'autenticità agroalimentare


pubblicato il 16/06/2015 16:34:14 nella sezione "News Wine"


TRACCIABILITA DEL VINO ATTRAVERSO IL SUO DNA IN SOLI 30 MINUTI Nuove tecnologie a favore dellautenticità agroalimentare
L.P.

Si sente spesso parlare di contraffazione di prodotti enogastronomici e soprattutto di quelli tipici italiani, famosi in tutto il mondo. L'imitazione o l'adulterazione di prodotti che finiscono sulla nostra tavola è una delle lotte più difficili da contrastare, in quanto non è sempre facile verificare l'originalità di un prodotto. Allo stesso modo anche il vino è soggetto a contraffazioni e sofisticazioni ma è stato trovato il modo di verificare l'effettiva provenienza e l'originalità, anche rispetto alle informazioni che sono riportate sull'etichetta del prodotto stesso.

Il test del DNA per il vino

La regione Sicilia, sede di importanti aziende vitivinicole e cantine, ha finanziato la sperimentazione di un test del DNA, messo a punto dall’Istituto di bioscienze e biorisorse del Cnr, la cui sede di Palermo ha incontrato anche la preziosa collaborazione della Bionat Italia Srl, che è una società dedita alla ricerca e allo sviluppo. Il test del DNA in questione messo a punto non è dissimile da quello che viene effettuato su tessuti e sulle tracce biologiche nei casi di omicidio o comunque per le indagini svolte al fine di risalire al colpevole di un crimine.

Lo stesso vino lascia delle tracce biologiche e quindi la sua impronta è verificabile tramite il DNA. Tutto questo è possibile grazie all'identificazione genetica con cui si può risalire alla sequenza dei vitigni da confrontare poi con l'effettiva composizione della bottiglia di vino analizzata. Per eseguire il test bastano poche gocce e un tempo relativamente breve (30 minuti). Il prototipo del test del DNA sul vino

Il CNR ha messo a punto un prototipo per le prime sperimentazioni che ha dato ottimi risultati ma ha avuto costi relativamente alti. Saranno in ogni caso più bassi di quelli affrontati a seguito di una produzione a livello industriale. Il Dott. Francesco Carimi che lavora presso l’Istituto di bioscienze e biorisorse del Cnr di Palermo, ha affermato in un'intervista rilasciata a Radio Cusano Campus che, quando il test verrà messo a punto per l'utilizzo massivo, sarà certamente compatibile con le spese che si affrontano per una produzione vitivinicola su grande scala. Tutti i produttori ma anche i consumatori potranno usufruirne così di grandi vantaggi.

I vantaggi del test del DNA sul vino

Proprio a Radio Cusano Campus, la radio dell'università telematica Niccolò Cusano, lo stesso Dott. Carimi ha parlato delle implicazioni decisamente positive rispetto all'utilizzo del DNA sul vino. E' la diffusione dell'informazione che porta beneficio anche in termini di comunicazione trasparente e accessibile a tutti. Il test del DNA può diventare parte integrante di queste nuove frontiere a beneficio della salute pubblica: porta con se anche l'iniziativa virtuosa non solo della tracciabilità dei vitigni ma anche della valorizzazione del territorio e, in taluni casi, anche della riscoperta di vini che erano stati "dimenticati" dalla tradizione enogastronomica estremamente ricca e variegata del nostro paese.

E' fondamentale sapere cosa arriva sulle tavole per essere consapevoli di acquisti e prodotti genuini e di qualità superiore. Si tratta quindi di un modo per tutelare sia i produttori che i consumatori da eventuali speculazioni, ormai molto diffuse, che danneggiano anche l'economia del comparto food&beverage. Le contraffazioni e le imitazioni sono soprattutto state riscontrate sui mercati asiatici e anche su quelli statunitensi, soprattutto per prodotti come l'olio e i formaggi. La competizione messa in atto da certi paesi è poco corretta e porta seri danni non solo alla nostra economia ma anche all'immagine stessa dei prodotti. Applicare il test del DNA anche su altri prodotti

Lo stesso test del DNA sul vino potrà essere effettuato anche su altri prodotti e questo rassicura maggiormente rispetto alla difesa delle origini e alle stesse procedure di lavorazione della produzione agroalimentare. Accanto alla tutela dell'originalità e della tracciabilità, il kit per verificare il DNA di prodotti potrà essere anche un modo per valorizzare la storia del territorio e attraverso chi produce questi prodotti. E' importante infatti far si che non vada perduta la memoria storica che sono i racconti dei vecchi contadini, che potrebbero essere raccolti e portati a conoscenza del grande pubblico o comunque di chi vuole apprezzare le tipicità del nostro paese.
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