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RISTORANTI
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Polpettone Speck e Formaggio in Salsa di Parmigiano con Patate Arrosto allo Speck
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pubblicato il 20/10/2012 18:13:50 nella sezione "Ristoranti"
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di Laura De Vincentis
Preparazione
Ungere una pirofila da forno, adagiarvi il polpettone, irrorare con Vin Santo, coprire e cuocere secondo le indicazioni della confezione.
Per la salsa al parmigiano
In un pentolino antiaderente sciogliere la noce di burro, aggiungere la farina e farla leggermente imbiondire. Aggiungere il latte mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi, dovrete ottenere una salsa semi densa. Infine aggiungere il parmigiano, regolare di sale e cuocete ancora per un paio di minuti. Se dovesse addensare troppo stemperare con qualche cucchiaiata di latte. Con questa salsa nappare il polpettone.
Per le patate allo speck
Sbucciare le patate, lavarle, asciugarle con dello scottex. Metterle in una pentola, coprirle con acqua fredda e portarle a ebollizione per circa 5 minuti. Scolarle, farle raffreddare per circa 3 minuti e tagliarle a fette di circa mezzo cm. In un tegame mettere qualche cucchiaiata d’olio, aggiungere lo speck e le patate. Aggiungere il rosmarino tritato, un pizzico di pepe nero, regolare di sale e cuocere sino a che non si sarà formata una crosticina dorata. Servire cosparse da un pizzico di rosmarino.
Ingredienti
1 Polpettone Speck e Formaggio
olio extravergine d’oliva
Un bicchiere di Vin Santo
Per la Salsa
1 noce di burro
1 cucchiaio di farina
2 bicchieri di latte
50 g parmigiano grattugiato
Sale
Per le Patate
5 patate medie
olio extravergine d’oliva
speck a dadini
Un pizzico di rosmarino tritato
Un pizzico di pepe nero
Sale
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