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IL RICETTARIO
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Manzo Brasato al Vino S.Maddalena
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pubblicato il 01/11/2012 11:03:46 nella sezione "Il ricettario"
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dal libro La Cucina nelle Dolomiti
di Anneliese Kompatscher
Il Vino Santa Maddalena è un vino Altoatesino ottenuto dal vitigno Schiava. Dal colore rosso rubino è un vino ricco di personalità e di struttura. Al naso si presenta con sentori di frutti di bosco, ciliegia e viola mentre in bocca è avvolgente, persistente con finale piacevolmente ammandorlato.
Preparazione
Lardellare con l'aiuto dell'apposito attrezzo la carne con il lardo tagliato a striscioline, farla rosolare nell'olio da tutte le parti, aggiungere le verdure tagliate e fate rosolare anche loro. Insaporire con pepe e sale, annaffiare con il vino rosso, aggiungere il mazzetto degli odori, la foglia d'alloro e l'aglio; lasciate stufare nel forno - tenendo coperto il recipiente - per un'ora, un'ora e mezza circa. Annaffiare di tanto in tanto con il brodo. Quando la carne sarà cotta, toglierla dal recipiente di cottura e tenerla al caldo. Fare restringere il sugo, passarlo ed aggiustarlo di sale e pepe e metterlo in tavola separatamente.
Ingredienti
1 kg di manzo
100 g di lardo
50 g di olio
una carota
una cipolla
un pomodoro
un gambo di sedano
sale e pepe
un bicchiere di brodo di carne
un mazzetto di odori (prezzemolo, sedano montano, salvia ecc...)
una foglia di alloro
uno spicchio d'aglio
2 bicchieri di vino rosso S.Maddalena
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