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IL RICETTARIO
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Vino Cotto
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pubblicato il 11/11/2012 18:14:15 nella sezione "Il ricettario"
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Mettete del mosto di vino rosso, appena fatto, in una casseruola, ponete il recipiente sul fuoco e, appena il mosto inizia a bollire, abbassate la fiamma.
Lasciate cuocere, mescolando spessissimo, sino a che nel recipiente sarà rimasto circa un terzo del liquido iniziale.
Lasciatelo raffreddare, quindi versatelo in bottiglie da vino pulitissime, tappatele molto bene e conservatele. Il vino cotto si manterrà per moltissimi mesi, anche per qualche anno.
Ischia è uno dei pochi posti in Italia dove ancora si può assaggiare il vino cotto. Si tratta di una ricetta molto antica: il vino cotto è infatti presente tra gli alimenti della tavola pompeiana, che lo utilizzavano non soltanto come bevanda dolce ma anche per preparare pietanze gustose come le polpette a base di carne di maiale e pan bagnato nel vino cotto misto a garum.
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